Ein Schärfstahl schärft kein Messer, aber er bringt die Grate auf der Schneidfläche zurück zur Schneidfläche, wodurch die Klinge scharf bleibt. Wenn Sie das Messer mehrmals mit der gesamten Klinge entlang des Schärfstahls laufen lassen, wird es wieder scharf. Es ist wichtig, das Messer immer im gleichen Winkel zu halten. Dies geschieht für beide Seiten der Klinge, wobei die Vorderseite doppelt so oft entlang des Stahls gezogen wird wie die Rückseit
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